Recursos da Rheolution no setor agroalimentar

A fabricação de cerveja é um processo complexo que envolve várias fases e parâmetros para garantir qualidade e sabor consistentes. Desde a maltagem e a moagem dos grãos até a fermentação e o condicionamento da cerveja, cada etapa do processo de fabricação deve ser cuidadosamente monitorada e controlada para se alcançar o resultado desejado. Um parâmetro importante a ser controlado ao longo de todo o processo é a turbidez ou a opacidade da cerveja.

No campo da bioengenharia e da biotecnologia, as células atuam como catalisadores na produção de diversos produtos valiosos, tais como biocombustíveis, produtos farmacêuticos, anticorpos, enzimas industriais e produtos químicos de origem biológica [1]. Nesse contexto, a levedura, um microrganismo amplamente utilizado, desempenha um papel fundamental. O monitoramento do crescimento da levedura é de extrema importância para garantir condições ideais e produtividade nos processos biotecnológicos [2]. Tradicionalmente, a análise espectrofotométrica tem sido utilizada para avaliar a densidade óptica a 600 nm (DO600nm), medindo a absorção de luz pela levedura...

As propriedades viscoelásticas do iogurte influenciam significativamente a experiência sensorial geral do consumidor. Uma consistência suave e cremosa melhora a sensação na boca e a satisfação do consumidor, servindo como um importante diferencial entre as marcas. A viscoelasticidade afeta a percepção do sabor, sendo que variações na espessura e na cremosidade podem alterar a experiência gustativa, tornando a textura um fator crucial para o apelo e o prazer proporcionados pelo iogurte.

Produzir iogurte com qualidade consistente é um desafio técnico, mesmo para processadores de laticínios experientes. Variações na composição do leite, na atividade da cultura iniciadora e nas condições de processamento podem influenciar significativamente a textura final, o sabor e a estabilidade do produto. Mudanças sazonais nos níveis de proteína e gordura do leite, por exemplo, podem alterar a estrutura do gel e o comportamento de sinérese.

A crescente demanda por métodos mais rápidos de quantificação celular vai além das câmaras de contagem tradicionais, levando ao desenvolvimento de soluções inovadoras que facilitam a contagem precisa e, ao mesmo tempo, reduzem o tempo necessário. A turbidez, que reflete a opacidade da solução na presença de partículas que espalham a luz, surge como um meio eficaz para acelerar a quantificação celular.

A determinação do tamanho das partículas é importante em diversas áreas, como as ciências da vida (nanomedicina, administração de medicamentos, engenharia de tecidos, bioanálise), química, ciências ambientais e indústrias. A turbidimetria é um método rápido e não destrutivo para estimar o tamanho das partículas, seguindo um procedimento fácil de executar.