Calcolatore di Rendimento del Formaggio
Come usare il Calcolatore di Rendimento e Risparmio del Formaggio?
Il Calcolatore di Rendimento e Risparmio del Formaggio è stato progettato per valutare i benefici finanziari derivanti dall’ottimizzazione della gestione della fermezza di taglio del gel di latte e del drenaggio del siero nella produzione industriale di formaggio utilizzando la tecnologia CoaguSens.
Questo strumento calcola i risparmi finanziari considerando due aspetti principali:
1. Riduzione delle perdite di variabilità dell’umidità del formaggio
Riducendo la deviazione standard del contenuto di umidità del formaggio, questa ottimizzazione porta a: Una riduzione della produzione di formaggi eccessivamente secchi E una diminuzione del volume di formaggi eccessivamente umidi, che di solito vengono venduti a prezzi scontati.
2. Minimizzazione delle perdite di siero
Controllando meglio la fase di taglio della cagliata, è possibile ridurre i rifiuti solidi nel siero, aumentando il tasso di recupero dei solidi per produrre più formaggio O ridurre la perdita di grasso nel siero, portando a un maggiore rendimento del formaggio O a una maggiore efficienza nella produzione di burro.
Modellando accuratamente questi risparmi, la calcolatrice fornisce una valutazione preziosa dell’impatto finanziario del miglioramento del controllo del processo nella produzione di formaggio.
- Risultati di resa
Obiettivi selezionati:
- Recuperare più solidi
- Ridurre la perdita di grassi nel siero
Valore totale recuperato nell'ottimizzazione della resa:
- Risultati dell'umidità
Graph here (id "before_after_chart" on the container)
Valore totale recuperato nell'ottimizzazione dell'umidità:
Valore totale recuperato nell'ottimizzazione della resa e dell'umidità
$182,974
Impostazioni del calcolatore
Densità del latte
1.03 kg/L
8.59 lb/gal (US)
10.32 lb/gal (Imp)
Parametri di Produzione
Inserimento dati
Seleziona il tuo obiettivo di ottimizzazione
Prima dell'ottimizzazione
Dopo l'ottimizzazione
Perdite medie di solidi nel siero
Inserisci le percentuali medie attuali e obiettivo di solidi nel siero
Inserisci le percentuali medie attuali e obiettivo di solidi nel siero
Percentuale obiettivo di umidità nel formaggio
Inserisci la percentuale media di umidità del formaggio che produci
Inserisci la percentuale media di umidità del formaggio che produci
38
Resa media attuale del formaggio
Inserisci la resa media del formaggio della tua produzione. Questo viene utilizzato per calcolare il volume medio di siero per tino.
Inserisci la resa media del formaggio della tua produzione. Questo viene utilizzato per calcolare il volume medio di siero per tino.
12
Volume medio di siero per tino
Questo è il volume medio di siero estratto per tino
Questo è il volume medio di siero estratto per tino
17,600
17,600
Peso dei solidi del siero per tino
Questo è il peso medio dei solidi presenti nel siero per tino
Questo è il peso medio dei solidi presenti nel siero per tino
1,144
1,109
Numero di lotti (tini) all'anno
Questo è il numero totale di lotti processati all'anno
Questo è il numero totale di lotti processati all'anno
800
800
Risultati
| Peso dei solidi recuperati per tino La quantità di solidi trattenuti per tino grazie alla riduzione delle perdite di solidi nel siero. | 35 |
| Peso del formaggio recuperato per tino Il peso aggiuntivo di formaggio trattenuto per tino a seguito della riduzione delle perdite di solidi nel siero. | 57 |
| Peso del formaggio recuperato all’anno La quantità totale annuale di formaggio recuperato grazie alla minimizzazione delle perdite di solidi nel siero. | 45,419 |
| Valore recuperato del formaggio prodotto all’anno Il guadagno finanziario totale del formaggio recuperato annualmente grazie alla riduzione delle perdite di solidi nel siero. | $231,639 |
Seleziona il tuo obiettivo
Prima dell'ottimizzazione
Après l'optimisation
Perdita media di grasso nel siero
Inserisci le percentuali medie attuali e obiettivo di grasso nel siero
Inserisci le percentuali medie attuali e obiettivo di grasso nel siero
Resa media attuale del formaggio
Inserisci la percentuale attuale di resa del formaggio
Inserisci la percentuale attuale di resa del formaggio
11.19
Percentuale media di grasso nel latte
Inserisci la percentuale attuale di grasso nel latte
Inserisci la percentuale attuale di grasso nel latte
3.90
Percentuale di ritenzione del grasso nella vasca
Queste sono le percentuali attuali e obiettivo di ritenzione del grasso nella vasca
Queste sono le percentuali attuali e obiettivo di ritenzione del grasso nella vasca
94.31
95.73
Percentuale obiettivo di umidità nel formaggio
Questa è la percentuale desiderata di umidità nel formaggio
Questa è la percentuale desiderata di umidità nel formaggio
38.00
Peso del latte per vasca
Questo è il peso del latte trasformato per vasca
Questo è il peso del latte trasformato per vasca
20,600
20,600
Numero di lotti (vasche) all'anno
Questo è il numero totale di lotti (vasche) trasformati all'anno
Questo è il numero totale di lotti (vasche) trasformati all'anno
2,800
2,800
Risultati
| Prima dell'ottimizzazione | Dopo l'ottimizzazione | |
|---|---|---|
| Valore totale del formaggio prodotto all’anno | $32,917,399 | $33,180,757 |
| | Valore totale recuperato | $263,357.46 |
| Prima dell'ottimizzazione | Dopo l'ottimizzazione | |
|---|---|---|
| Peso medio del grasso del latte per vasca La quantità tipica di grasso del latte presente in ogni vasca trasformata. | 803 | 803 |
| Peso del grasso nel formaggio per vasca La quantità media di grasso contenuta nel formaggio di ogni vasca. | 757.7 | 769.1 |
| Peso della materia secca nel formaggio per vasca Il peso totale medio della materia secca nel formaggio per vasca. | 1,429.2 | 1,440.6 |
| Peso del formaggio prodotto per vasca Il peso totale medio del formaggio ottenuto da ogni vasca trasformata. | 2,305 | 2,324 |
| Contenuto di grasso nel formaggio La percentuale attuale e finale di grasso presente nel formaggio. | 32.87 | 32.87 |
| Umidità nel formaggio senza grasso Le percentuali attuali e finali di umidità nel formaggio senza grasso. | 56.61 | 56.80 |
| Peso del formaggio prodotto all’anno La quantità totale annuale di formaggio prodotto, inclusi i valori attuali e previsti. | 6,454,392 | 6,506,031 |
| Valore finanziario totale del formaggio prodotto all’anno Il valore finanziario attuale e previsto del formaggio prodotto annualmente. | $32,917,399 | $33,180,757 |
| Resa media del formaggio La resa attuale e finale del formaggio, espressa come percentuale del latte trasformato. | 11.19 | 11.28 |
| | Peso aggiuntivo di formaggio prodotto all’anno La quantità aggiuntiva di formaggio ottenuta annualmente oltre la produzione di base. | 51,639 |
| | Valore finanziario totale recuperato Il valore finanziario guadagnato dal formaggio aggiuntivo prodotto annualmente. | $263,357.46 |
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Prima dell'ottimizzazione
Dopo l'ottimizzazione
Perdita media di grasso nel siero
Inserisci le percentuali medie attuali e obiettivo di grasso nel siero
Inserisci le percentuali medie attuali e obiettivo di grasso nel siero
Resa media attuale del formaggio
Inserisci la percentuale attuale di resa del formaggio
Inserisci la percentuale attuale di resa del formaggio
11.19
Percentuale media di grasso nel latte
Inserisci la percentuale attuale di grasso nel latte
Inserisci la percentuale attuale di grasso nel latte
3.90
Percentuale di ritenzione del grasso nella vasca
Queste sono le percentuali attuali e obiettivo di ritenzione del grasso nella vasca
Queste sono le percentuali attuali e obiettivo di ritenzione del grasso nella vasca
94.31
95.73
Prezzo di vendita del burro
Inserisci il prezzo di vendita del tuo burro
Inserisci il prezzo di vendita del tuo burro
6.01
Percentuale di grasso nel burro
Inserisci la percentuale di grasso nel burro che produci
Inserisci la percentuale di grasso nel burro che produci
82
Prezzo di vendita del grasso anidro
Inserisci il prezzo di vendita del tuo grasso anidro
Inserisci il prezzo di vendita del tuo grasso anidro
6.01
Grasso desiderato nella materia secca (FDM)
Inserisci la percentuale desiderata di grasso nella materia secca (FDM)
Inserisci la percentuale desiderata di grasso nella materia secca (FDM)
52
Percentuale desiderata di umidità nel formaggio
Inserisci la percentuale desiderata di umidità nel formaggio
Inserisci la percentuale desiderata di umidità nel formaggio
39
Peso del latte per vasca
Questo è il peso del latte trasformato per vasca
Questo è il peso del latte trasformato per vasca
20,600
20,600
Numero di lotti (vasche) all'anno
Questo è il numero totale di lotti (vasche) trasformati all'anno
Questo è il numero totale di lotti (vasche) trasformati all'anno
2,070
2,070
Risultati
| Peso aggiuntivo di grasso anidro prodotto all’anno Questo è il peso aggiuntivo di grasso anidro ottenuto annualmente come sottoprodotto della produzione di formaggio. | 11,216 |
| Valore finanziario del grasso anidro prodotto all’anno Questo è il valore finanziario del grasso anidro prodotto annualmente, basato sul suo valore di mercato. | $67,411 |
| Peso aggiuntivo di burro prodotto all’anno Questo è il peso aggiuntivo di burro generato annualmente come sottoprodotto della lavorazione lattiero-casearia. | 13,679 |
| Valore finanziario aggiuntivo del burro per anno Questo è il valore finanziario aggiuntivo del burro prodotto annualmente, basato sul suo prezzo di mercato. | $82,208 |
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Seleziona come viene calcolato il prezzo di vendita dei formaggi declassati
Differenza media di prezzo tra formaggi conformi e declassati
-0.15
I prezzi dei formaggi declassati sono calcolati utilizzando la seguente formula:
- Prezzo aggiustato = Prezzo base − (Umidità in eccesso × Tasso di penalità).
- Prezzo base: Il prezzo di mercato dei formaggi conformi che non superano il contenuto di umidità consentito.
Umidità in eccesso: Unità percentuali di umidità nel prodotto che superano il valore accettabile o standard dell’umidità del formaggio.
Tasso di penalità: La penalità monetaria applicata per ogni unità percentuale di umidità in eccesso.
I prezzi dei formaggi declassati sono fissi e non sono indicizzati alla quantità di umidità che supera il limite accettabile o standard.
Prima dell'ottimizzazione
Dopo l'ottimizzazione
Percentuale target di umidità nel formaggio
Inserisci il contenuto di umidità desiderato nel prodotto finale, in base agli standard di qualità e lavorazione.
Inserisci il contenuto di umidità desiderato nel prodotto finale, in base agli standard di qualità e lavorazione.
38
Limite legale di umidità nel formaggio
Inserisci il contenuto massimo di umidità consentito nel formaggio secondo le normative vigenti.
Inserisci il contenuto massimo di umidità consentito nel formaggio secondo le normative vigenti.
39
Deviazione standard dell'umidità del formaggio
Inserisci la variabilità attuale e target del contenuto di umidità del formaggio tra i vari lotti.
Inserisci la variabilità attuale e target del contenuto di umidità del formaggio tra i vari lotti.
Numero di lotti (vasche) all'anno
Questo è il numero totale di vasche di formaggio lavorate annualmente, basato sulla produzione giornaliera e sui giorni operativi.
Questo è il numero totale di vasche di formaggio lavorate annualmente, basato sulla produzione giornaliera e sui giorni operativi.
2,800
2,800
Peso del latte per vasca
Questo è il peso totale del latte utilizzato per vasca, considerando la densità e il volume del latte.
Questo è il peso totale del latte utilizzato per vasca, considerando la densità e il volume del latte.
20,600
20,600
Solidi medi nel latte
Inserisci la percentuale tipica di componenti solidi nel latte utilizzato per la produzione di formaggio.
Inserisci la percentuale tipica di componenti solidi nel latte utilizzato per la produzione di formaggio.
12
Tasso medio di ritenzione dei solidi
Inserisci la percentuale di solidi del latte trattenuti nel prodotto finale di formaggio dopo la lavorazione.
Inserisci la percentuale di solidi del latte trattenuti nel prodotto finale di formaggio dopo la lavorazione.
52
Risultati
| Prima dell'ottimizzazione | Dopo l'ottimizzazione | Valore totale recuperato | |
|---|---|---|---|
| Perdita dovuta ai formaggi secchi La perdita finanziaria subita a causa di formaggi con un contenuto di umidità inferiore al target, con conseguente riduzione della resa e della qualità. | -$239.828 | -137,719 | $102,109 |
| Perdita dovuta ai formaggi declassati La perdita finanziaria causata dai formaggi che non soddisfano gli standard di qualità e devono essere venduti a un prezzo inferiore o riutilizzati. | -$158,181 | -$74,090 | $84,091 |
| | | Valore totale recuperato Il guadagno finanziario complessivo derivante dal miglioramento del controllo dell’umidità. | $186,201 |
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Le calculateur de rendement fromager et d’économies est exclusivement disponible sur ordinateur et tablette afin de garantir des calculs précis et des performances optimales. Veuillez accéder à l’outil sur un écran plus grand pour découvrir les avantages financiers d’une meilleure optimisation des processus de production de fromage. Nous vous remercions de votre compréhension.
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