{"id":68228,"date":"2021-03-03T16:38:07","date_gmt":"2021-03-03T21:38:07","guid":{"rendered":"https:\/\/rheolution.com\/?page_id=68228"},"modified":"2026-09-01T16:30:46","modified_gmt":"2026-09-01T20:30:46","slug":"coagusens-connect","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/rheolution.com\/pt\/produtos\/coagusens-series\/coagusens-connect\/","title":{"rendered":"CoaguSens\u2122 Connect"},"content":{"rendered":"\t\t
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CoaguSens\u2122 Connect \n<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Medi\u00e7\u00e3o da Coagula\u00e7\u00e3o do Leite na Linha de Produ\u00e7\u00e3o<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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TEST SMARTER<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Desenvolvemos o CoaguSens\u2122 Connect para a produ\u00e7\u00e3o industrial de queijo, a fim de controlar a coagula\u00e7\u00e3o do leite e a firmeza do corte da coalhada.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Descubra como o CoaguSens\u2122 Connect ajuda os fabricantes de queijo em sua busca pela produ\u00e7\u00e3o eficiente de produtos de alta qualidade<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Os benef\u00edcios do CoaguSens\u2122 Connect<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Soft Matter Analytics\u2122<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Recursos e Tecnologia<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Descubra os aplicativos<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Baixe o cat\u00e1logo do produto<\/a><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\u201cUtilizamos o CoaguSens diariamente na produ\u00e7\u00e3o para controlar a etapa cr\u00edtica do corte da coalhada. Esse equipamento de precis\u00e3o nos permitiu otimizar nossas receitas e melhorar a taxa de reten\u00e7\u00e3o de s\u00f3lidos. Nosso investimento no CoaguSens j\u00e1 se pagou amplamente gra\u00e7as ao impacto que teve em nossa produ\u00e7\u00e3o.\u201d <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Pierre Tremblay, Diretor T\u00e9cnico<\/span>Maison Riviera, QC, Canad\u00e1<\/p>

www.riviera1920.com\/en\/<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"CoaguSensConnect\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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CoaguSens\u2122 Connect<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Desenvolvemos o CoaguSens\u2122 Connect para a produ\u00e7\u00e3o industrial de queijo, com o objetivo de controlar a coagula\u00e7\u00e3o do leite e a firmeza da coalhada durante o corte. O CoaguSens\u2122 Connect \u00e9 o primeiro e \u00fanico instrumento que mede e exibe em tempo real, pr\u00f3ximo \u00e0s cubas de coagula\u00e7\u00e3o, a evolu\u00e7\u00e3o da firmeza da coalhada durante a coagula\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica do leite. O CoaguSens\u2122 Connect \u00e9 a vers\u00e3o industrial do CoaguSens\u2122 Flex. <\/p>

O CoaguSens\u2122 Connect ajuda a melhorar o rendimento e a umidade do queijo por meio do controle da coagula\u00e7\u00e3o. Na produ\u00e7\u00e3o de queijo, muitos fatores influenciam a coagula\u00e7\u00e3o do leite: composi\u00e7\u00e3o e origem do leite, pH, temperatura, tratamento t\u00e9rmico, atividades do coalho e da cultura, adi\u00e7\u00e3o de prote\u00ednas, varia\u00e7\u00f5es sazonais, etc. Como esses fatores s\u00e3o, por natureza, vari\u00e1veis, eles provocam varia\u00e7\u00f5es significativas no tempo de flocula\u00e7\u00e3o, na velocidade de endurecimento e na firmeza da coalhada em forma\u00e7\u00e3o. Manter um tempo fixo de corte para iniciar a drenagem do soro da coalhada n\u00e3o leva em conta a variabilidade natural da coagula\u00e7\u00e3o. Na pr\u00e1tica, manter um tempo fixo de corte resulta no corte da coalhada em n\u00edveis de firmeza vari\u00e1veis e descontrolados; e, consequentemente, no aumento da variabilidade tanto do rendimento quanto da umidade do queijo. <\/p>

As tecnologias on-line existentes, como os sensores baseados em luz e calor, carecem de precis\u00e3o, pois n\u00e3o medem a firmeza real da coalhada. Al\u00e9m disso, s\u00e3o extremamente sens\u00edveis a varia\u00e7\u00f5es locais nos ingredientes contidos nas cubas de coagula\u00e7\u00e3o. <\/p>

Monitoramento na linha de produ\u00e7\u00e3o e em tempo real da coagula\u00e7\u00e3o na produ\u00e7\u00e3o de queijo<\/b><\/p>

O CoaguSens\u2122 Connect informa a firmeza exata da coalhada \u00e0 medida que ela se forma. Ao dominarem o processo de coagula\u00e7\u00e3o do leite, os tecn\u00f3logos de alimentos e os queijeiros podem: <\/p>

\u2015 Fornecer consistentemente aos clientes produtos de qualidade\u2015 Melhorar a efici\u00eancia da produ\u00e7\u00e3o\u2015 Antecipar e resolver problemas de coagula\u00e7\u00e3o\u2015 Acelerar o treinamento de operadores iniciantes\u2015 Reduzir a variabilidade nas opera\u00e7\u00f5es do dia a dia<\/p>

O CoaguSens\u2122 Connect opera pr\u00f3ximo \u00e0s cubas de coagula\u00e7\u00e3o. Ele pode ser operado manualmente ou automaticamente por meio de uma conectividade avan\u00e7ada com os sistemas de automa\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o (PLC). O CoaguSens\u2122 Connect pode se comunicar com dados de produ\u00e7\u00e3o do PLC, como temperatura na cuba, tempo de adi\u00e7\u00e3o do coalho, n\u00famero do lote, n\u00famero da cuba, c\u00f3digo da receita etc. Ele tamb\u00e9m pode ser configurado para acionar automaticamente a etapa de corte da coalhada na produ\u00e7\u00e3o de rotina. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tSoftware CoaguTouch \t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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O CoaguTouch\u2122 \u00e9 o software que opera o CoaguSens\u2122 Connect. Esse software de f\u00e1cil uso oferece aos gerentes de produ\u00e7\u00e3o e operadores todas as fun\u00e7\u00f5es necess\u00e1rias para configurar a produ\u00e7\u00e3o e monitorar a coagula\u00e7\u00e3o: <\/p>

\u2015 Procedimento simples para configurar e executar testes\u2015 Exibi\u00e7\u00e3o em tempo real da firmeza da coalhada e da velocidade de coagula\u00e7\u00e3o em fun\u00e7\u00e3o do tempo\u2015 F\u00e1cil gera\u00e7\u00e3o de relat\u00f3rios e ferramentas eficazes de visualiza\u00e7\u00e3o de dados\u2015 Personaliza\u00e7\u00e3o avan\u00e7ada de: receitas de queijo, graus de firmeza para corte, lotes, cubas, usu\u00e1rios, etc.\u2015 Comunica\u00e7\u00e3o personalizada com o PLC (opcional)\u2015 Conta de administrador protegida por senha concedida ao gerente de produ\u00e7\u00e3o\u2015 Cria\u00e7\u00e3o autom\u00e1tica de um banco de dados que armazena os dados de produ\u00e7\u00e3o<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Como o CoaguSens\u2122 Connect pode ser implantado?<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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O CoaguSens\u2122 Connect pode ser implantado de v\u00e1rias maneiras, dependendo das necessidades e prioridades espec\u00edficas da f\u00e1brica. Por exemplo, uma f\u00e1brica de grande porte pode utilizar rotineiramente o CoaguSens\u2122 Connect para verificar se a cin\u00e9tica de coagula\u00e7\u00e3o de um tanque para outro se mant\u00e9m dentro de uma faixa precisa de variabilidade, a fim de comandar o corte em um momento exato. <\/p>

Para f\u00e1bricas de m\u00e9dio porte, uma estrat\u00e9gia de implanta\u00e7\u00e3o diferente pode ser a seguinte:<\/p>

Fase 1 \u2013 Aprendizagem<\/b><\/p>

O objetivo desta primeira fase de implanta\u00e7\u00e3o \u00e9 compreender o grau de variabilidade da coagula\u00e7\u00e3o e da firmeza de corte. Os tecn\u00f3logos de alimentos ou queijeiros conduzem a produ\u00e7\u00e3o normalmente e procedem ao corte da coalhada seguindo os m\u00e9todos padr\u00e3o da f\u00e1brica. O CoaguSens\u2122 Connect \u00e9 utilizado paralelamente para registrar a cin\u00e9tica de coagula\u00e7\u00e3o e as firmezas de corte. Ap\u00f3s a coleta de dados de cerca de 50 lotes (cubas), \u00e9 realizada uma an\u00e1lise para avaliar a variabilidade da firmeza de corte e sua correla\u00e7\u00e3o com as taxas de reten\u00e7\u00e3o. <\/p>

Fase 2 \u2013 Estabiliza\u00e7\u00e3o<\/b><\/p>

O objetivo desta segunda fase de implanta\u00e7\u00e3o \u00e9 estabilizar a firmeza de corte. A firmeza m\u00e9dia de corte \u00e9 calculada a partir dos +\/- 50 lotes monitorados na fase 1 e aplicada como meta de firmeza de corte para mais 50 lotes. Isso estabilizar\u00e1 significativamente a etapa de corte da coalhada e ter\u00e1 impacto sobre a variabilidade das taxas de reten\u00e7\u00e3o, bem como sobre a umidade do queijo. Agora que a variabilidade da firmeza de corte foi significativamente reduzida, \u00e9 hora de come\u00e7ar a otimizar o processo. <\/p>

Fase 3 \u2013 Otimiza\u00e7\u00e3o<\/b><\/p>

Nesta terceira e \u00faltima fase, a firmeza de corte \u00e9 aumentada e diminu\u00edda em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 firmeza m\u00e9dia obtida na fase 1, enquanto as varia\u00e7\u00f5es nas taxas de reten\u00e7\u00e3o e na umidade do queijo s\u00e3o registradas e analisadas. Dessa forma, voc\u00ea determinar\u00e1, para uma determinada receita de queijo, a firmeza de corte adequada que proporciona as melhores taxas de reten\u00e7\u00e3o e umidade do queijo. Com o tempo e a experi\u00eancia, o CoaguSens\u2122 Connect se torna sua b\u00fassola para ajustar a coagula\u00e7\u00e3o e a firmeza de corte quando as receitas e os ingredientes mudarem. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Estudo de caso da o setor<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Em uma f\u00e1brica de queijo cheddar na Am\u00e9rica do Norte, o CoaguSens\u2122 Connect foi implantado para otimizar o rendimento por meio de um melhor controle da firmeza de corte e para manter o rendimento otimizado por meio do monitoramento rotineiro da produ\u00e7\u00e3o, realizado diariamente.\n\nO CoaguSens\u2122 Connect foi utilizado para medir e registrar a coagula\u00e7\u00e3o de 37 tanques diferentes de leite. A Taxa de Reten\u00e7\u00e3o de S\u00f3lidos (SRR) foi empregada como indicador de desempenho para descrever a efici\u00eancia do processo de produ\u00e7\u00e3o. Ao contr\u00e1rio do rendimento, a SRR n\u00e3o \u00e9 influenciada pela umidade do queijo nem por todo o processo que se segue \u00e0 coagula\u00e7\u00e3o. A Taxa de Reten\u00e7\u00e3o de S\u00f3lidos (SRR) foi calculada a partir do teor de s\u00f3lidos do leite e do teor de s\u00f3lidos do soro, ambos medidos com um analisador de leite por infravermelho pr\u00f3ximo (NIR), da seguinte forma: \n\nTaxa de reten\u00e7\u00e3o de s\u00f3lidos (em %) = (Peso dos s\u00f3lidos no leite \u2013 Peso dos s\u00f3lidos no soro de leite)\/Peso dos s\u00f3lidos no leite\n\nUm SRR alto significa que a coalhada ret\u00e9m uma grande quantidade de s\u00f3lidos (gordura, prote\u00ednas etc.), enquanto um SRR baixo significa que a coalhada perdeu mais s\u00f3lidos ap\u00f3s o corte (que se encontram no soro de leite).\n\nOs fabricantes de queijo utilizaram o CoaguSens\u2122 Connect para ajustar a firmeza de corte. Antes da otimiza\u00e7\u00e3o, costumavam cortar a coalhada com uma firmeza de 235 Pa e obtinham uma Taxa de Reten\u00e7\u00e3o de S\u00f3lidos (SRR) m\u00e9dia de 60%. Ap\u00f3s coletar e analisar os dados utilizando uma abordagem de correla\u00e7\u00e3o, eles alteraram a firmeza de corte para 170 Pa. Como consequ\u00eancia, a Taxa de Reten\u00e7\u00e3o de S\u00f3lidos (SRR) aumentou para 63,3% e o rendimento geral resultante melhorou de 14,6% para 15,4%. \n\nCada cuba de 15.875 kg (35.000 libras) de leite rendeu, em m\u00e9dia, 2.324 kg (5.124 libras) de queijo com uma taxa de reten\u00e7\u00e3o de s\u00f3lidos de 60% e 2.452 kg (5.407 libras) de queijo com uma taxa de reten\u00e7\u00e3o de s\u00f3lidos de 63,3%. Ao otimizar a firmeza de corte, essa f\u00e1brica conseguiu extrair da cuba 128 kg (282 libras) a mais de queijo em cada lote de produ\u00e7\u00e3o. \n\nEm vez de recorrer a processos onerosos para recuperar ingredientes de baixo valor do soro de leite, a lucratividade foi aumentada com o uso do CoaguSens\u2122 Connect, que ajudou a converter s\u00f3lidos l\u00e1cteos adicionais diretamente em queijo.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Baixe a ficha t\u00e9cnica<\/a><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Descubra as aplica\u00e7\u00f5es<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tVeja as aplica\u00e7\u00f5es<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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