Calculadora de Rendimento de Queijo
Como usar a Calculadora de Rendimento e Economia de Queijo?
A Calculadora de Rendimento e Economia de Queijo foi desenvolvida para avaliar os benefícios financeiros da otimização da gestão da firmeza do corte do gel de leite e da drenagem do soro na produção industrial de queijo utilizando a tecnologia CoaguSens.
Esta ferramenta calcula as economias financeiras considerando dois aspectos principais:
1. Redução das perdas por variabilidade da umidade do queijo
Ao minimizar o desvio padrão do teor de umidade do queijo, esta otimização leva a: Uma redução na produção de queijos excessivamente secos E uma diminuição no volume de queijos excessivamente úmidos, que geralmente são vendidos a preços reduzidos.
2. Minimização das perdas de soro
Ao controlar melhor a etapa de corte da coalhada, é possível reduzir os resíduos sólidos no soro, aumentando a taxa de recuperação de sólidos para produzir mais queijo OU reduzir a perda de gordura no soro, levando a um maior rendimento de queijo OU a uma maior eficiência na produção de manteiga. Ao modelar com precisão essas economias, a calculadora fornece uma avaliação valiosa do impacto financeiro do controle aprimorado do processo na fabricação de queijo.
- Resultados de rendimento
Objetivos selecionados:
- Recuperar mais sólidos
- Reduzir a perda de gordura no soro
Valor total recuperado na otimização do rendimento:
- Resultados de umidade
Graph here (id "before_after_chart" on the container)
Valor total recuperado na otimização da umidade:
Valor total recuperado na otimização do rendimento e da umidade
$182,974
Configurações da calculadora
Densidade do leite
1.03 kg/L
8.59 lb/gal (US)
10.32 lb/gal (Imp)
Configurações de Produção
Entrada de dados
Selecione seu objetivo de otimização
Antes da otimização
Depois da otimização
Perdas médias de sólidos no soro
Insira os percentuais médios atuais e alvo de sólidos no soro
Insira os percentuais médios atuais e alvo de sólidos no soro
Porcentagem alvo de umidade no queijo
Insira a porcentagem média de umidade do queijo que você produz
Insira a porcentagem média de umidade do queijo que você produz
38
Rendimento médio atual do queijo
Insira o rendimento médio do queijo na sua produção. Isso é usado para calcular o volume médio de soro por tanque.
Insira o rendimento médio do queijo na sua produção. Isso é usado para calcular o volume médio de soro por tanque.
12
Volume médio de soro por tanque
Este é o volume médio de soro extraído por tanque
Este é o volume médio de soro extraído por tanque
17,600
17,600
Peso dos sólidos do soro por tanque
Este é o peso médio dos sólidos presentes no soro por tanque
Este é o peso médio dos sólidos presentes no soro por tanque
1,144
1,109
Número de lotes (tanques) por ano
Este é o número total de lotes processados por ano
Este é o número total de lotes processados por ano
800
800
Resultados
| Peso dos sólidos recuperados por tanque A quantidade de sólidos retidos por tanque devido à redução de perdas de sólidos no soro. | 35 |
| Peso do queijo recuperado por tanque O peso adicional de queijo retido por tanque devido à redução de perdas de sólidos no soro. | 57 |
| Peso do queijo recuperado por ano A quantidade total anual de queijo recuperado devido à minimização das perdas de sólidos no soro. | 45,419 |
| Valor recuperado do queijo produzido por ano O ganho financeiro total do queijo recuperado anualmente devido à redução das perdas de sólidos no soro. | $231,639 |
Selecione seu objetivo de otimização
Antes da otimização
Après l'optimisation
Perdas médias de gordura no soro
Insira os percentuais médios atuais e alvo de gordura no soro
Insira os percentuais médios atuais e alvo de gordura no soro
Rendimento médio atual do queijo
Insira seu percentual atual de rendimento do queijo
Insira seu percentual atual de rendimento do queijo
11.19
Percentual médio de gordura no leite
Insira seu percentual atual de gordura no leite
Insira seu percentual atual de gordura no leite
3.90
Percentual de retenção de gordura no tanque
Estes são os percentuais atuais e alvo de retenção de gordura no tanque
Estes são os percentuais atuais e alvo de retenção de gordura no tanque
94.31
95.73
Percentual alvo de umidade no queijo
Este é o percentual desejado de umidade no queijo
Este é o percentual desejado de umidade no queijo
38.00
Peso do leite por tanque
Este é o peso do leite processado por tanque
Este é o peso do leite processado por tanque
20,600
20,600
Número de lotes (tanques) por ano
Este é o número total de lotes (tanques) processados por ano
Este é o número total de lotes (tanques) processados por ano
2,800
2,800
Resultados
| Antes da otimização | Depois da otimização | |
|---|---|---|
| Valor total do queijo produzido por ano | $32,917,399 | $33,180,757 |
| | Valor total recuperado | $263,357.46 |
| Antes da otimização | Depois da otimização | |
|---|---|---|
| Peso médio da gordura do leite por tanque A quantidade típica de gordura do leite presente em cada tanque processado. | 803 | 803 |
| Peso da gordura no queijo por tanque A quantidade média de gordura contida no queijo de cada tanque. | 757.7 | 769.1 |
| Peso dos sólidos (matéria seca) no queijo por tanque O peso total médio de matéria seca no queijo por tanque. | 1,429.2 | 1,440.6 |
| Peso do queijo produzido por tanque O peso total médio do queijo obtido de cada tanque processado. | 2,305 | 2,324 |
| Teor de gordura no queijo O percentual atual e final de gordura presente no queijo. | 32.87 | 32.87 |
| Umidade no queijo sem gordura Os percentuais atuais e finais de umidade no queijo sem gordura. | 56.61 | 56.80 |
| Peso do queijo produzido por ano A quantidade total anual de queijo produzido, incluindo valores atuais e projetados. | 6,454,392 | 6,506,031 |
| Valor financeiro total do queijo produzido por ano O valor financeiro atual e projetado do queijo produzido anualmente. | $32,917,399 | $33,180,757 |
| Rendimento médio do queijo O rendimento atual e final do queijo, expresso como percentual do leite processado. | 11.19 | 11.28 |
| | Peso adicional de queijo produzido por ano A quantidade adicional de queijo obtida anualmente além da produção base. | 51,639 |
| | Valor financeiro total recuperado O valor financeiro obtido do queijo adicional produzido anualmente. | $263,357.46 |
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Preencha as informações abaixo.
Antes da otimização
Depois da otimização
Perdas médias de gordura no soro
Insira os percentuais médios atuais e alvo de gordura no soro
Insira os percentuais médios atuais e alvo de gordura no soro
Rendimento médio atual do queijo
Insira seu percentual atual de rendimento do queijo
Insira seu percentual atual de rendimento do queijo
11.19
Percentual médio de gordura no leite
Insira seu percentual atual de gordura no leite
Insira seu percentual atual de gordura no leite
3.90
Percentual de retenção de gordura no tanque
Estes são os percentuais atuais e alvo de retenção de gordura no tanque
Estes são os percentuais atuais e alvo de retenção de gordura no tanque
94.31
95.73
Preço de venda da manteiga
Insira o preço de venda da sua manteiga
Insira o preço de venda da sua manteiga
6.01
Percentual de gordura na manteiga
Insira o percentual de gordura na manteiga que você produz
Insira o percentual de gordura na manteiga que você produz
82
Preço de venda da gordura anidra
Insira o preço de venda da sua gordura anidra
Insira o preço de venda da sua gordura anidra
6.01
Gordura desejada na matéria seca (FDM)
Insira o percentual desejado de gordura na matéria seca (FDM)
Insira o percentual desejado de gordura na matéria seca (FDM)
52
Percentual desejado de umidade no queijo
Insira o percentual desejado de umidade no queijo
Insira o percentual desejado de umidade no queijo
39
Peso do leite por tanque
Este é o peso do leite processado por tanque
Este é o peso do leite processado por tanque
20,600
20,600
Número de lotes (tanques) por ano
Este é o número total de lotes (tanques) processados por ano
Este é o número total de lotes (tanques) processados por ano
2,070
2,070
Resultados
| Peso adicional de gordura anidra produzida por ano Esta é a quantidade adicional de gordura anidra obtida anualmente como subproduto da produção de queijo. | 11,216 |
| Valor financeiro da gordura anidra produzida por ano Este é o valor financeiro da gordura anidra produzida anualmente, baseado no seu valor de mercado. | $67,411 |
| Peso adicional de manteiga produzida por ano Esta é a quantidade adicional de manteiga gerada anualmente como subproduto do processamento de laticínios. | 13,679 |
| Valor financeiro adicional da manteiga por ano Este é o valor financeiro adicional da manteiga produzida anualmente, baseado no seu preço de mercado. | $82,208 |
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Selecione como o preço de venda dos queijos rebaixados é calculado:
Diferença média de preço entre queijos conformes e rebaixados
-0.15
Os preços dos queijos rebaixados são calculados usando a seguinte fórmula:
- Preço ajustado = Preço base − (Umidade excessiva × Taxa de penalização).
- Preço base: O preço de mercado dos queijos conformes que não excedem o teor de umidade permitido.
Umidade excessiva: Unidades percentuais de umidade no produto que excedem o percentual aceitável ou padrão de umidade do queijo.
Taxa de penalização: A penalização monetária aplicada por unidade percentual de umidade excessiva.
Os preços dos queijos rebaixados são fixos e não são indexados à quantidade de umidade que excede o limite aceitável ou padrão.
Antes da otimização
Depois da otimização
Percentual alvo de umidade no queijo
Insira o teor de umidade desejado no produto final de queijo, com base em padrões de qualidade e processamento.
Insira o teor de umidade desejado no produto final de queijo, com base em padrões de qualidade e processamento.
38
Limite legal de umidade no queijo
Insira o teor máximo de umidade permitido no queijo conforme definido pelos regulamentos.
Insira o teor máximo de umidade permitido no queijo conforme definido pelos regulamentos.
39
Desvio padrão da umidade do queijo
Insira a variabilidade atual e alvo do teor de umidade do queijo entre diferentes lotes.
Insira a variabilidade atual e alvo do teor de umidade do queijo entre diferentes lotes.
Número de lotes (tanques) por ano
Este é o número total de tanques de queijo processados anualmente, com base na produção diária e nos dias operacionais.
Este é o número total de tanques de queijo processados anualmente, com base na produção diária e nos dias operacionais.
2,800
2,800
Peso do leite por tanque
Este é o peso total do leite utilizado por tanque, considerando a densidade e o volume do leite.
Este é o peso total do leite utilizado por tanque, considerando a densidade e o volume do leite.
20,600
20,600
Sólidos médios no leite
Insira o percentual médio de componentes sólidos no leite utilizado para produção de queijo.
Insira o percentual médio de componentes sólidos no leite utilizado para produção de queijo.
12
Taxa média de retenção de sólidos
Insira o percentual de sólidos do leite que são retidos no produto final de queijo após o processamento.
Insira o percentual de sólidos do leite que são retidos no produto final de queijo após o processamento.
52
Resultados
| Antes da otimização | Depois da otimização | Valor total recuperado | |
|---|---|---|---|
| Déficit devido a queijos secos A perda financeira incorrida devido a queijos com teor de umidade inferior ao alvo, resultando em menor rendimento e qualidade. | -$239.828 | -137,719 | $102,109 |
| Déficit devido a queijos rebaixados A perda financeira causada por queijos que não atendem aos padrões de qualidade e devem ser vendidos a um preço inferior ou reaproveitados. | -$158,181 | -$74,090 | $84,091 |
| | | Valor total recuperado O ganho financeiro total obtido com melhorias no controle de umidade. | $186,201 |
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