{"id":68300,"date":"2021-03-03T16:38:07","date_gmt":"2021-03-03T21:38:07","guid":{"rendered":"https:\/\/rheolution.com\/?page_id=68300"},"modified":"2026-09-01T16:30:44","modified_gmt":"2026-09-01T20:30:44","slug":"coagusens-connect","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/rheolution.com\/it\/prodotti\/coagusens-series\/coagusens-connect\/","title":{"rendered":"CoaguSens\u2122 Connect"},"content":{"rendered":"\t\t
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CoaguSens\u2122 Connect \n<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Misurazione della Coagulazione del Latte sulla Linea di Produzione<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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TEST SMARTER<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Abbiamo progettato CoaguSens\u2122 Connect per la produzione industriale di formaggio, per gestire al meglio la coagulazione del latte e la consistenza della cagliata durante il taglio.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Scopri come CoaguSens\u2122 Connect aiuta i casari a realizzare prodotti eccellenti in modo efficiente<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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I vantaggi di CoaguSens\u2122 Connect<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Soft Matter Analytics\u2122<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Caratteristiche e tecnologia<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Scopri le app<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Scarica la brochure del prodotto<\/a><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\u201cUsiamo CoaguSens ogni giorno in produzione per controllare la fase critica del taglio della cagliata. Questo strumento di precisione ci ha permesso di ottimizzare le nostre ricette e di migliorare il tasso di ritenzione dei solidi. Il nostro investimento in CoaguSens si \u00e8 gi\u00e0 ampiamente ripagato grazie al suo impatto sulla nostra produzione.\u201d <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Pierre Tremblay, direttore tecnico<\/span>Maison Riviera, QC, Canada<\/p>

www.riviera1920.com\/en\/<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"CoaguSensConnect\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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CoaguSens\u2122 Connect<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Abbiamo progettato CoaguSens\u2122 Connect per la produzione industriale di formaggio, per controllare al meglio la coagulazione del latte e la consistenza della cagliata al momento del taglio. CoaguSens\u2122 Connect \u00e8 il primo e unico strumento che misura e visualizza in tempo reale, nelle immediate vicinanze delle tinozze di coagulazione, l\u2019evoluzione della consistenza della cagliata durante la coagulazione enzimatica del latte. CoaguSens\u2122 Connect \u00e8 la versione industriale di CoaguSens\u2122 Flex. <\/p>

CoaguSens\u2122 Connect aiuta a migliorare la resa e l\u2019umidit\u00e0 del formaggio grazie a un controllo ottimale della coagulazione. Nella produzione casearia, sono tanti i fattori che influenzano la coagulazione del latte: composizione e provenienza del latte, pH, temperatura, trattamento termico, attivit\u00e0 del caglio e dei fermenti, aggiunta di proteine, variazioni stagionali, ecc. Poich\u00e9 questi fattori sono per loro natura variabili, provocano notevoli variazioni in termini di tempo di flocculazione, velocit\u00e0 di indurimento e consistenza della cagliata in formazione. Mantenere un tempo di taglio fisso per iniziare a drenare il siero dalla cagliata non tiene conto della naturale variabilit\u00e0 della coagulazione. In pratica, mantenere un tempo di taglio fisso significa tagliare la cagliata quando la sua consistenza \u00e8 variabile e non controllata; e di conseguenza aumenta la variabilit\u00e0 sia della resa che dell\u2019umidit\u00e0 del formaggio. <\/p>

Le tecnologie online attualmente disponibili, come i sensori basati sulla luce e sul calore, non sono molto precise perch\u00e9 non misurano la consistenza effettiva della cagliata. Inoltre, sono estremamente sensibili alle variazioni locali relative agli ingredienti presenti nelle vasche di coagulazione. <\/p>

Monitoraggio in linea e in tempo reale della coagulazione nella produzione del formaggio<\/b><\/p>

CoaguSens\u2122 Connect ti indica l’esatta consistenza della cagliata mentre si forma. Grazie alla perfetta padronanza della coagulazione del latte, i tecnici alimentari e i casari possono: <\/p>

\u2015 Fornire costantemente ai clienti prodotti di qualit\u00e0\u2015 Migliorare l’efficienza produttiva\u2015 Anticipare e risolvere i problemi di coagulazione\u2015 Accelerare la formazione degli operatori alle prime armi\u2015 Ridurre la variabilit\u00e0 nelle operazioni quotidiane<\/p>

CoaguSens\u2122 Connect funziona vicino alle vasche di coagulazione. Pu\u00f2 essere azionato manualmente o automaticamente grazie a un sistema avanzato di connettivit\u00e0 con i sistemi di automazione della produzione (PLC). CoaguSens\u2122 Connect pu\u00f2 scambiare dati con il PLC di produzione, come la temperatura nella vasca, il tempo di aggiunta del caglio, il numero di lotto, il numero della vasca, il codice della ricetta, ecc. Pu\u00f2 anche essere impostato per avviare automaticamente la fase di taglio della cagliata nella produzione di routine. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tSoftware CoaguTouch \t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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CoaguTouch\u2122 \u00e8 il software che gestisce CoaguSens\u2122 Connect. Questo software di facile utilizzo offre ai responsabili di produzione e agli operatori tutte le funzioni necessarie per configurare la produzione e monitorare la coagulazione: <\/p>

\u2015 Procedura semplice per impostare ed eseguire i test\u2015 Visualizzazione in tempo reale della consistenza della cagliata e della velocit\u00e0 di coagulazione in funzione del tempo\u2015 Facile generazione di report e strumenti efficaci per la visualizzazione dei dati\u2015 Personalizzazione avanzata di: ricette dei formaggi, consistenze di taglio, lotti, tini, utenti, ecc.\u2015 Comunicazione personalizzata con il PLC (opzionale)\u2015 Account amministratore protetto da password assegnato al responsabile di produzione\u2015 Creazione automatica di un database che salva i dati di produzione<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Come si pu\u00f2 implementare CoaguSens\u2122 Connect?<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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CoaguSens\u2122 Connect pu\u00f2 essere utilizzato in diversi modi, a seconda delle esigenze e delle priorit\u00e0 concrete dell\u2019impianto. Ad esempio, un impianto di grandi dimensioni potrebbe utilizzare CoaguSens\u2122 Connect regolarmente per verificare che la cinetica di coagulazione da una vasca all\u2019altra rientri in un intervallo di variabilit\u00e0 ben preciso, in modo da poter avviare il taglio al momento giusto. <\/p>

Per gli impianti di produzione di medie dimensioni, una strategia di implementazione alternativa potrebbe essere la seguente:<\/p>

Fase 1 \u2013 Apprendimento<\/b><\/p>

L\u2019obiettivo di questa prima fase di implementazione \u00e8 capire quanto siano variabili la coagulazione e la consistenza al taglio. I tecnologi alimentari o i casari portano avanti la produzione come al solito e procedono al taglio della cagliata seguendo i metodi standard dello stabilimento. CoaguSens\u2122 Connect viene utilizzato in parallelo per registrare la cinetica di coagulazione e le consistenze al taglio. Dopo aver raccolto i dati su circa 50 lotti (tini), si esegue un\u2019analisi per valutare la variabilit\u00e0 della consistenza al taglio e come questa sia correlata ai tassi di ritenzione. <\/p>

Fase 2 \u2013 Stabilizzazione<\/b><\/p>

L’obiettivo di questa seconda fase di implementazione \u00e8 stabilizzare la consistenza di taglio. La consistenza media di taglio viene calcolata sulla base dei +\/- 50 lotti monitorati nella fase 1 e applicata come consistenza di taglio target per altri 50 lotti. Questo stabilizzer\u00e0 notevolmente la fase di taglio della cagliata e influir\u00e0 sulla variabilit\u00e0 dei tassi di ritenzione e sull\u2019umidit\u00e0 del formaggio. Ora che la variabilit\u00e0 della consistenza di taglio \u00e8 stata notevolmente ridotta, \u00e8 il momento di iniziare a ottimizzare il processo. <\/p>

Fase 3 \u2013 Ottimizzazione<\/b><\/p>

In questa terza e ultima fase, la consistenza di taglio viene aumentata o diminuita rispetto alla consistenza media ottenuta nella fase 1, mentre vengono registrati e analizzati i cambiamenti nei tassi di ritenzione e nell\u2019umidit\u00e0 del formaggio. In questo modo, potrai determinare, per una data ricetta di formaggio, la consistenza di taglio adeguata che garantisce i migliori tassi di ritenzione e il giusto livello di umidit\u00e0 del formaggio. Con il tempo e l\u2019esperienza, CoaguSens\u2122 Connect diventer\u00e0 la tua bussola per regolare la coagulazione e la consistenza al taglio ogni volta che cambiano le ricette e gli ingredienti. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Caso di studio tratto da ” ” del settore<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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In uno stabilimento nordamericano di produzione di cheddar, CoaguSens\u2122 Connect \u00e8 stato implementato per ottimizzare la resa grazie a un migliore controllo della consistenza di taglio e per mantenere tale resa ottimizzata monitorando regolarmente la produzione su base giornaliera.\n\nCoaguSens\u2122 Connect \u00e8 stato utilizzato per misurare e registrare la coagulazione di 37 diverse tini di latte. Il tasso di ritenzione dei solidi (SRR) \u00e8 stato utilizzato come indicatore di prestazione per descrivere l\u2019efficienza del processo produttivo. A differenza della resa, l\u2019SRR non \u00e8 influenzato dall\u2019umidit\u00e0 del formaggio n\u00e9 da tutte le fasi del processo che seguono la coagulazione. Il tasso di ritenzione dei solidi (SRR) \u00e8 stato calcolato in base al contenuto di solidi del latte e a quello del siero, entrambi misurati con un analizzatore di latte a infrarosso vicino (NIR), come segue: \n\nTasso di ritenzione dei solidi (in %) = (Peso dei solidi nel latte \u2013 Peso dei solidi nel siero)\/Peso dei solidi nel latte\n\nUn SRR elevato significa che la cagliata trattiene una quantit\u00e0 elevata di sostanze secche (grassi, proteine, ecc.), mentre un SRR basso indica che la cagliata ha perso una quantit\u00e0 maggiore di sostanze secche dopo il taglio (che si ritrovano nel siero).\n\nI casari hanno usato CoaguSens\u2122 Connect per regolare la consistenza al taglio. Prima dell\u2019ottimizzazione, tagliavano la cagliata a una consistenza di 235 Pa e ottenevano un tasso medio di ritenzione dei solidi (SRR) del 60%. Dopo aver raccolto e analizzato i dati con un approccio correlazionale, hanno modificato la durezza di taglio portandola a 170 Pa. Di conseguenza, il tasso di ritenzione dei solidi (SRR) \u00e8 salito al 63,3% e la resa complessiva \u00e8 migliorata dal 14,6% al 15,4%. \n\nOgni tino da 15.875 kg (35.000 libbre) di latte ha prodotto in media 2.324 kg (5.124 libbre) di formaggio con un tasso di ritenzione dei solidi del 60% e 2.452 kg (5.407 libbre) di formaggio con un tasso di ritenzione dei solidi del 63,3%. Ottimizzando la consistenza al taglio, quello stabilimento \u00e8 riuscito a ricavare dalla vasca 128 kg (282 libbre) in pi\u00f9 di formaggio ad ogni singolo lotto di produzione. \n\nAnzich\u00e9 affidarsi a processi costosi per recuperare ingredienti di scarso valore dal siero di latte, la redditivit\u00e0 \u00e8 stata aumentata utilizzando CoaguSens\u2122 Connect per trasformare direttamente in formaggio ulteriori solidi del latte.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Scarica la scheda tecnica<\/a><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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