{"id":50501,"date":"2021-03-03T16:38:07","date_gmt":"2021-03-03T21:38:07","guid":{"rendered":"https:\/\/rheolution.com\/coagusens-connect\/"},"modified":"2024-08-19T02:50:50","modified_gmt":"2024-08-19T06:50:50","slug":"coagusens-connect","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/rheolution.com\/fr\/coagusens-connect\/","title":{"rendered":"CoaguSens\u1d50\u1d9c Connect"},"content":{"rendered":"\t\t
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CoaguSens\u1d50\u1d9c Connect | Mesure en ligne de la coagulation du lait <\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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TESTEZ PLUS INTELLIGEMMENT<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Nous avons con\u00e7u le CoaguSens\u1d50\u1d9c Connect pour la production industrielle de fromage afin de ma\u00eetriser la coagulation du lait et la fermet\u00e9 de tranchage du caill\u00e9. <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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D\u00e9couvrez comment le CoaguSens\u1d50\u1d9c Connect permet aux fromagers de produire plus efficacement des produits de haute qualit\u00e9<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Les Avantages du CoaguSens\u1d50\u1d9c Connect<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Soft Matter Analytics\u1d50\u1d9c<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Fonctionnalit\u00e9s et Technologie<\/a><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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D\u00e9couvrez les Applications<\/a><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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T\u00e9l\u00e9charger le Livre du Produit<\/a><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\u00ab Nous utilisons CoaguSens tous les jours en production pour contr\u00f4ler l’\u00e9tape cruciale de la coupe du caill\u00e9. Cet \u00e9quipement de pr\u00e9cision nous a permis d’optimiser nos recettes et d’am\u00e9liorer le taux de r\u00e9tention des solides. Notre investissement dans CoaguSens a \u00e9t\u00e9 largement rentabilis\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 son impact sur notre production. \u00bb <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Pierre Tremblay, Directeur technique<\/span>
Maison Riviera, QC, Canada<\/p>\n

www.riviera1920.com\/en\/<\/a><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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CoaguSens\u1d50\u1d9c Connect<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Nous avons con\u00e7u le CoaguSens\u1d50\u1d9c Connect pour la production industrielle de fromage afin de ma\u00eetriser la coagulation du lait et la fermet\u00e9 au tranchage du caill\u00e9. CoaguSens\u1d50\u1d9c Connect est le premier instrument qui mesure et affiche en temps r\u00e9el, \u00e0 proximit\u00e9 des cuves de coagulation, l’\u00e9volution de la fermet\u00e9 du caill\u00e9 pendant la coagulation enzymatique du lait. CoaguSens\u1d50\u1d9c Connect est la version industrielle du CoaguSens\u1d50\u1d9c Flex. <\/p>\n

CoaguSens\u1d50\u1d9c Connect aide \u00e0 am\u00e9liorer le rendement et l’humidit\u00e9 du fromage en ma\u00eetrisant la coagulation. En production fromag\u00e8re, de nombreux facteurs influencent la coagulation du lait : composition et origine du lait, pH, temp\u00e9rature, traitement thermique, activit\u00e9 des ferments et de la pr\u00e9sure, ajout de prot\u00e9ines, variations saisonni\u00e8res, etc. \u00c9tant donn\u00e9 que ces facteurs sont naturellement variables, ils induisent des variations significatives en termes de temps de floculation, de vitesse de durcissement et de fermet\u00e9 du caill\u00e9 en formation. Maintenir un temps de coupe fixe pour commencer l’\u00e9gouttage du lactos\u00e9rum du caill\u00e9 ne tient pas compte de la variabilit\u00e9 naturelle de la coagulation. En pratique, maintenir un temps de coupe fixe entra\u00eene la coupe du caill\u00e9 \u00e0 des fermet\u00e9s variables et non contr\u00f4l\u00e9es, augmentant ainsi la variabilit\u00e9 du rendement et de l’humidit\u00e9 des fromages. <\/p>\n

Les technologies en ligne existantes, telles que les capteurs optiques, manquent de pr\u00e9cision car elles ne mesurent pas la fermet\u00e9 r\u00e9elle du caill\u00e9 (\u00e9valuation du temps de prise et extrapolation du temps de tranchage). Elles sont \u00e9galement extr\u00eamement sensibles aux variations locales des ingr\u00e9dients \u00e0 l’int\u00e9rieur des cuves de coagulation. <\/p>\n

Contr\u00f4le en temps r\u00e9el de la coagulation en production fromag\u00e8re<\/b><\/p>\n

CoaguSens\u1d50\u1d9c Connect indique la fermet\u00e9 exacte du caill\u00e9 pendant sa formation. En ma\u00eetrisant la coagulation du lait, les technologues alimentaires et les fromagers peuvent ainsi : <\/p>\n

– livrer des produits de qualit\u00e9 aux clients et cela de mani\u00e8re constante;
– r\u00e9duire les \u00e9carts-type de rendement et d’humidit\u00e9 des fromages;
– anticiper et r\u00e9soudre les probl\u00e8mes de coagulation;
– acc\u00e9l\u00e9rer la formation des nouveaux op\u00e9rateurs;
– r\u00e9duire, au quotidien, la variabilit\u00e9 des op\u00e9rations.<\/p>\n

CoaguSens\u1d50\u1d9c Connect fonctionne pr\u00e8s des cuves de coagulation. Il peut donc \u00eatre utilis\u00e9 manuellement ou automatiquement gr\u00e2ce \u00e0 une connectivit\u00e9 avanc\u00e9e avec les automates de production (PLC). CoaguSens\u1d50\u1d9c Connect communique, en mode bi-directionnel et en temps r\u00e9el, avec le PLC : temp\u00e9rature, temps de coagulation, fermet\u00e9 du gel, vitesse d\u2019organisation du gel, num\u00e9ro de lot, le num\u00e9ro de cuve, le code de recette, etc. Il peut \u00e9galement servir \u00e0 d\u00e9clencher automatiquement l’\u00e9tape de tranchage du caill\u00e9. <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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CoaguTouch
Software<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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CoaguTouch\u1d50\u1d9c est le logiciel qui pilote CoaguSens\u1d50\u1d9c Connect. Ce logiciel simple d’utilisation, offre aux responsables de production et aux fromagers toutes les fonctionnalit\u00e9s n\u00e9cessaires pour configurer leur production et suivre la coagulation du lait : <\/p>\n

\u2015 proc\u00e9dure simple pour param\u00e9trer les mesures;
\u2015 affichage en temps r\u00e9el de la fermet\u00e9 du caill\u00e9 et de la vitesse de coagulation;
\u2015 cr\u00e9ation de rapports et outils de visualisation des donn\u00e9es;
\u2015 personnalisation avanc\u00e9e (recettes fromag\u00e8res, fermet\u00e9 de coupe cible, num\u00e9ros de lots, cuves, utilisateurs, etc.);
\u2015 communication personnalis\u00e9e avec l’automate programmable industriel (API) (en option);
\u2015 compte administrateur prot\u00e9g\u00e9 par mot de passe attribu\u00e9 au responsable de production;
\u2015 cr\u00e9ation automatique d’une base de donn\u00e9es qui met \u00e0 jour automatiquement les nouvelles donn\u00e9es de production.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Comment d\u00e9ployer le CoaguSens\u1d50\u1d9c Connect?<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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CoaguSens\u1d50\u1d9c Connect peut \u00eatre utilis\u00e9 de plusieurs mani\u00e8res, selon les besoins et les priorit\u00e9s de l’usine. Par exemple, une grande usine peut utiliser CoaguSens\u1d50\u1d9c Connect comme un instrument de routine pour s\u2019assurer que la cin\u00e9tique de coagulation d’une cuve \u00e0 l’autre se situe dans une plage de variabilit\u00e9 pr\u00e9cise afin de piloter la coupe \u00e0 un moment pr\u00e9cis. <\/p>\n

Pour les usines de production de taille moyenne, le d\u00e9ploiement pourrait se structurer en trois phases :<\/p>\n

Phase 1 – Apprentissage<\/b><\/p>\n

L’objectif de cette premi\u00e8re phase de d\u00e9ploiement est de comprendre la variabilit\u00e9 de la coagulation et de la fermet\u00e9 au tranchage. Durant cette phase de collecte de donn\u00e9es, les technologues alimentaires et les fromagers maintiennent leurs proc\u00e9d\u00e9s de production standards. CoaguSens\u1d50\u1d9c Connect est utilis\u00e9 en parall\u00e8le pour enregistrer la cin\u00e9tique de coagulation et la fermet\u00e9 de coupe. Apr\u00e8s collecte des donn\u00e9es sur +\/- 50 lots (cuves), une analyse est r\u00e9alis\u00e9e pour \u00e9valuer la variabilit\u00e9 de la fermet\u00e9 de coupe. <\/p>\n

Phase 2 – Stabilisation<\/b><\/p>\n

L’objectif de cette deuxi\u00e8me phase de d\u00e9ploiement est de stabiliser la fermet\u00e9 de coupe. La fermet\u00e9 de coupe moyenne est calcul\u00e9e \u00e0 partir des +\/- 50 lots suivis en phase 1 et appliqu\u00e9e comme fermet\u00e9 de coupe cible pour 50 autres lots. Cela permet de stabiliser consid\u00e9rablement l’\u00e9tape de tranchage du caill\u00e9 et d’impacter positivement la variabilit\u00e9 des taux de r\u00e9tention ainsi que l’humidit\u00e9 du fromage. Maintenant que la variabilit\u00e9 de la fermet\u00e9 de coupe est consid\u00e9rablement r\u00e9duite, vient l\u2019\u00e9tape d’optimisation du proc\u00e9d\u00e9. <\/p>\n

Phase 3 – Optimisation<\/b><\/p>\n

Dans cette troisi\u00e8me et derni\u00e8re phase, la fermet\u00e9 de coupe est ajust\u00e9e vers le haut et vers le bas par rapport \u00e0 la fermet\u00e9 moyenne obtenue en phase 1, tandis que les variations des taux de r\u00e9tention des solides et de l’humidit\u00e9 des fromages sont enregistr\u00e9s et analys\u00e9s. Cela permet de d\u00e9terminer pour une recette de fromage donn\u00e9e la fermet\u00e9 de tranchage optimale qui produit les meilleurs taux de r\u00e9tention et d’humidit\u00e9. Avec le temps et l’exp\u00e9rience, CoaguSens\u1d50\u1d9c Connect devient un outil de pilotage aux mains des fromagers pour ajuster la coagulation et la fermet\u00e9 au tranchage lorsque les recettes et les ingr\u00e9dients changent. <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\u00c9tude de cas provenant
de l’industrie<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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CoaguSens\u1d50\u1d9c Connect a \u00e9t\u00e9 d\u00e9ploy\u00e9 dans une usine de production de cheddar nord-am\u00e9ricaine pour optimiser le rendement gr\u00e2ce \u00e0 un meilleur contr\u00f4le de la fermet\u00e9 de coupe et pour maintenir le rendement optimis\u00e9 en contr\u00f4lant quotidiennement la production. CoaguSens\u1d50\u1d9c Connect a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9 pour mesurer et enregistrer la coagulation dans 37 cuves diff\u00e9rentes. Le taux de r\u00e9tention des solides (TRS), est un indicateur cl\u00e9 pour l’optimisation de la production fromag\u00e8re. Le TRS a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9 comme indicateur de performance pour d\u00e9crire l’efficacit\u00e9 du processus de production. Contrairement au rendement, le TRS n’est pas influenc\u00e9 par l’humidit\u00e9 du fromage et toutes les \u00e9tapes qui suivent la coagulation. Le taux de r\u00e9tention des solides (TRS) a \u00e9t\u00e9 calcul\u00e9 \u00e0 partir de la teneur en mati\u00e8re s\u00e8che du lait et de la teneur en mati\u00e8re s\u00e8che du lactos\u00e9rum, toutes deux mesur\u00e9es par un analyseur de lait proche infrarouge (NIR), selon la formule suivante : Taux de r\u00e9tention des solides (en %) = (Poids des solides dans le lait – Poids des solides dans le lactos\u00e9rum) \/ Poids des solides dans le lait Un TRS \u00e9lev\u00e9 signifie que le caill\u00e9 retient une grande quantit\u00e9 de solides (mati\u00e8res grasses, prot\u00e9ines, etc.), tandis qu’un TRS faible signifie que le caill\u00e9 a perdu plus de solides (que l’on retrouve dans le lactos\u00e9rum), apr\u00e8s l\u2019\u00e9tape de tranchage. Les fromagers ont utilis\u00e9 CoaguSens\u1d50\u1d9c Connect pour ajuster la fermet\u00e9 au tranchage. Avant la phase d’optimisation, le caill\u00e9 \u00e9tait tranch\u00e9 \u00e0 une fermet\u00e9 de 235 Pa et le taux de r\u00e9tention des solides (TRS) moyen \u00e9tait de 60 %. Apr\u00e8s avoir collect\u00e9 et analys\u00e9 les donn\u00e9es, la fermet\u00e9 au tranchage a \u00e9t\u00e9 ramen\u00e9e \u00e0 170 Pa. Ce changement a positivement impact\u00e9 le taux de r\u00e9tention des solides (TRS), qui est pass\u00e9 \u00e0 63,3 % tandis que le rendement global a augment\u00e9 de 14,6 % \u00e0 15,4 %. Chaque cuve de lait de 15 875 kg (35 000 lb) produisait en moyenne 2 324 kg (5 124 lb) de fromage \u00e0 un taux de r\u00e9tention des solides (TRS) de 60 % et 2 452 kg (5 407 lb) de fromage \u00e0 un TRS de 63,3 %. En optimisant la fermet\u00e9 de coupe, cette usine a pu produire 128 kg (282 lb) de fromage en plus par cuve. Plut\u00f4t que de recourir \u00e0 des proc\u00e9d\u00e9s co\u00fbteux pour r\u00e9cup\u00e9rer des ingr\u00e9dients du lactos\u00e9rum, la rentabilit\u00e9 a \u00e9t\u00e9 accrue en utilisant CoaguSens\u1d50\u1d9c Connect pour aider \u00e0 convertir directement des solides laitiers suppl\u00e9mentaires en fromage. \t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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