{"id":68252,"date":"2021-03-03T16:38:07","date_gmt":"2021-03-03T21:38:07","guid":{"rendered":"https:\/\/rheolution.com\/?page_id=68252"},"modified":"2026-09-01T16:06:00","modified_gmt":"2026-09-01T20:06:00","slug":"coagusens-connect","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/rheolution.com\/es\/productos\/coagusens-series\/coagusens-connect\/","title":{"rendered":"CoaguSens\u2122 Connect"},"content":{"rendered":"\t\t
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CoaguSens\u2122 Connect \n<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Medici\u00f3n de la Coagulaci\u00f3n de la Leche en la L\u00ednea de Producci\u00f3n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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TEST SMARTER<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Hemos dise\u00f1ado CoaguSens\u2122 Connect para la producci\u00f3n industrial de queso con el fin de controlar a la perfecci\u00f3n la coagulaci\u00f3n de la leche y la firmeza del corte de la cuajada.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Descubre c\u00f3mo CoaguSens\u2122 Connect ayuda a los queseros a elaborar productos excelentes de forma eficiente<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Las ventajas de CoaguSens\u2122 Connect<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Soft Matter Analytics\u2122<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Caracter\u00edsticas y tecnolog\u00eda<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Descubre las aplicaciones<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Descargar el cat\u00e1logo del producto<\/a><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\u00abUsamos CoaguSens todos los d\u00edas en la producci\u00f3n para controlar la fase cr\u00edtica del corte de la cuajada. Este equipo de precisi\u00f3n nos ha permitido optimizar nuestras recetas y mejorar el \u00edndice de retenci\u00f3n de s\u00f3lidos. Nuestra inversi\u00f3n en CoaguSens ya se ha amortizado en gran medida gracias a su impacto en nuestra producci\u00f3n\u00bb. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Pierre Tremblay, director t\u00e9cnico<\/span> deMaison Riviera, QC, Canad\u00e1<\/p>

www.riviera1920.com\/en\/<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"CoaguSensConnect\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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CoaguSens\u2122 Connect<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Hemos dise\u00f1ado CoaguSens\u2122 Connect para la producci\u00f3n industrial de queso, con el fin de controlar la coagulaci\u00f3n de la leche y la firmeza de la cuajada al cortarla. CoaguSens\u2122 Connect es el primer y \u00fanico instrumento que mide y muestra en tiempo real, cerca de las cubas de coagulaci\u00f3n, la evoluci\u00f3n de la firmeza de la cuajada durante la coagulaci\u00f3n enzim\u00e1tica de la leche. CoaguSens\u2122 Connect es la versi\u00f3n industrial de CoaguSens\u2122 Flex. <\/p>

CoaguSens\u2122 Connect te ayuda a mejorar el rendimiento y la humedad del queso controlando la coagulaci\u00f3n. En la elaboraci\u00f3n del queso, hay muchos factores que influyen en la coagulaci\u00f3n de la leche: la composici\u00f3n y el origen de la leche, el pH, la temperatura, el tratamiento t\u00e9rmico, la actividad del cuajo y de los cultivos, la adici\u00f3n de prote\u00ednas, las variaciones estacionales, etc. Como estos factores cambian por naturaleza, provocan variaciones importantes en el tiempo de floculaci\u00f3n, la velocidad de endurecimiento y la firmeza de la cuajada que se forma. Mantener un tiempo de corte fijo para empezar a escurrir el suero de la cuajada no tiene en cuenta la variabilidad natural de la coagulaci\u00f3n. En la pr\u00e1ctica, mantener un tiempo de corte fijo hace que se corte la cuajada con grados de firmeza variables e incontrolados; y, en consecuencia, aumenta la variabilidad tanto del rendimiento como de la humedad del queso. <\/p>

Las tecnolog\u00edas en l\u00ednea que hay ahora, como los sensores que funcionan con luz y calor, no son muy precisas porque no miden la firmeza real de la cuajada. Adem\u00e1s, son muy sensibles a las variaciones locales en cuanto a los ingredientes que hay dentro de las cubas de coagulaci\u00f3n. <\/p>

Control en l\u00ednea y en tiempo real de la coagulaci\u00f3n en la elaboraci\u00f3n de queso<\/b><\/p>

CoaguSens\u2122 Connect te indica la firmeza exacta de la cuajada a medida que se va formando. Al dominar la coagulaci\u00f3n de la leche, los tecn\u00f3logos alimentarios y los queseros pueden: <\/p>

\u2015 Ofrecer siempre a los clientes productos de calidad\u2015 Mejorar la eficiencia en la producci\u00f3n\u2015 Anticipar y solucionar problemas de coagulaci\u00f3n\u2015 Acelerar la formaci\u00f3n de los operadores noveles\u2015 Reducir la variabilidad en las operaciones diarias<\/p>

CoaguSens\u2122 Connect funciona cerca de las cubas de coagulaci\u00f3n. Se puede manejar de forma manual o autom\u00e1tica gracias a una conectividad avanzada con los sistemas de automatizaci\u00f3n de la producci\u00f3n (PLC). CoaguSens\u2122 Connect puede intercambiar datos de producci\u00f3n del PLC, como la temperatura en la cuba, el tiempo de cuajado, el n\u00famero de lote, el n\u00famero de cuba, el c\u00f3digo de la receta, etc. Tambi\u00e9n se puede configurar para que active autom\u00e1ticamente la etapa de corte de la cuajada en la producci\u00f3n habitual. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tSoftware CoaguTouch \u00ab \u00bb\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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CoaguTouch\u2122 es el software que controla CoaguSens\u2122 Connect. Este software, muy f\u00e1cil de usar, ofrece a los responsables de producci\u00f3n y a los operarios todas las funciones que necesitan para configurar su producci\u00f3n y supervisar la coagulaci\u00f3n: <\/p>

\u2015 Procedimiento sencillo para configurar y ejecutar pruebas\u2015 Visualizaci\u00f3n en tiempo real de la firmeza de la cuajada y la velocidad de coagulaci\u00f3n en funci\u00f3n del tiempo\u2015 F\u00e1cil generaci\u00f3n de informes y herramientas eficaces de visualizaci\u00f3n de datos\u2015 Personalizaci\u00f3n avanzada de: recetas de queso, grados de firmeza para el corte, lotes, cubas, usuarios, etc.\u2015 Comunicaci\u00f3n personalizada con el PLC (opcional)\u2015 Cuenta de administrador protegida con contrase\u00f1a para el jefe de producci\u00f3n\u2015 Creaci\u00f3n autom\u00e1tica de una base de datos donde se guardan los datos de producci\u00f3n<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\u00bfC\u00f3mo se puede implementar CoaguSens\u2122 Connect?<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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CoaguSens\u2122 Connect se puede implementar de varias formas, dependiendo de las necesidades y prioridades concretas de la planta. Por ejemplo, una planta grande puede usar CoaguSens\u2122 Connect de forma habitual para comprobar que la cin\u00e9tica de coagulaci\u00f3n de una cuba a otra se mantenga dentro de un rango preciso de variabilidad, con el fin de programar el corte en un momento exacto. <\/p>

En el caso de las plantas de producci\u00f3n de tama\u00f1o medio, una estrategia de implementaci\u00f3n diferente podr\u00eda ser la siguiente:<\/p>

Fase 1: Aprendizaje<\/b><\/p>

El objetivo de esta primera fase de implementaci\u00f3n es entender c\u00f3mo var\u00edan la coagulaci\u00f3n y la firmeza de corte. Los tecn\u00f3logos alimentarios o los queseros siguen con su producci\u00f3n como de costumbre y proceden al corte de la cuajada siguiendo los m\u00e9todos est\u00e1ndar de la planta. Se utiliza CoaguSens\u2122 Connect en paralelo para registrar la cin\u00e9tica de coagulaci\u00f3n y las firmezas de corte. Tras recopilar datos de unas 50 partidas (cubas), se realiza un an\u00e1lisis para evaluar la variabilidad de la firmeza de corte y c\u00f3mo se correlaciona con las tasas de retenci\u00f3n. <\/p>

Fase 2: Estabilizaci\u00f3n<\/b><\/p>

El objetivo de esta segunda fase de implementaci\u00f3n es estabilizar la firmeza de corte. La firmeza de corte media se calcula a partir de los +\/- 50 lotes supervisados en la fase 1 y se aplica como firmeza de corte objetivo para otros 50 lotes. Esto estabilizar\u00e1 considerablemente la etapa de corte de la cuajada y reducir\u00e1 la variabilidad de los \u00edndices de retenci\u00f3n, as\u00ed como de la humedad del queso. Ahora que la variabilidad de la firmeza de corte se ha reducido significativamente, es hora de empezar a optimizar el proceso. <\/p>

Fase 3: Optimizaci\u00f3n<\/b><\/p>

En esta tercera y \u00faltima fase, se var\u00eda la firmeza de corte hacia arriba y hacia abajo en comparaci\u00f3n con la firmeza media obtenida en la fase 1, al tiempo que se registran y analizan los cambios en los \u00edndices de retenci\u00f3n y la humedad del queso. De este modo, determinar\u00e1s, para una receta de queso concreta, la firmeza de corte adecuada que ofrece los mejores \u00edndices de retenci\u00f3n y la humedad \u00f3ptima del queso. Con el tiempo y la experiencia, CoaguSens\u2122 Connect se convertir\u00e1 en tu gu\u00eda para ajustar la coagulaci\u00f3n y la firmeza de corte cuando cambien las recetas y los ingredientes. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Caso pr\u00e1ctico de \u00ab \u00bb del sector<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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En una planta de producci\u00f3n de queso cheddar de Norteam\u00e9rica, se implant\u00f3 CoaguSens\u2122 Connect para optimizar el rendimiento mediante un mejor control de la firmeza de corte y para mantener ese rendimiento optimizado mediante un seguimiento diario de la producci\u00f3n.\n\nSe utiliz\u00f3 CoaguSens\u2122 Connect para medir y registrar la coagulaci\u00f3n de 37 cubas de leche diferentes. Se utiliz\u00f3 la tasa de retenci\u00f3n de s\u00f3lidos (SRR) como indicador de rendimiento para describir la eficiencia del proceso de producci\u00f3n. A diferencia del rendimiento, la SRR no se ve afectada por la humedad del queso ni por todo el proceso posterior a la coagulaci\u00f3n. La tasa de retenci\u00f3n de s\u00f3lidos (SRR) se calcul\u00f3 a partir del contenido de s\u00f3lidos de la leche y del contenido de s\u00f3lidos del suero, ambos medidos con un analizador de leche por infrarrojo cercano (NIR), de la siguiente manera: \n\n\u00cdndice de retenci\u00f3n de s\u00f3lidos (en %) = (Peso de los s\u00f3lidos en la leche \u2013 Peso de los s\u00f3lidos en el suero)\/Peso de los s\u00f3lidos en la leche\n\nUn SRR alto significa que la cuajada conserva una gran cantidad de s\u00f3lidos (grasa, prote\u00ednas, etc.), mientras que un SRR bajo significa que la cuajada ha perdido m\u00e1s s\u00f3lidos tras el corte (que se encuentran en el suero).\n\nLos queseros usaron CoaguSens\u2122 Connect para ajustar la firmeza de corte. Antes de la optimizaci\u00f3n, sol\u00edan cortar la cuajada con una firmeza de 235 Pa y obten\u00edan una tasa media de retenci\u00f3n de s\u00f3lidos (SRR) del 60 %. Tras recopilar y analizar los datos mediante un enfoque de correlaci\u00f3n, cambiaron la firmeza de corte a 170 Pa. Como resultado, la tasa de retenci\u00f3n de s\u00f3lidos (SRR) subi\u00f3 al 63,3 % y el rendimiento global mejor\u00f3 del 14,6 % al 15,4 %. \n\nCada cuba de 15 875 kg (35 000 libras) de leche produc\u00eda, de media, 2 324 kg (5 124 libras) de queso con una tasa de retenci\u00f3n de s\u00f3lidos del 60 % y 2 452 kg (5.407 libras) de queso con una tasa de retenci\u00f3n de s\u00f3lidos del 63,3 %. Al optimizar la firmeza de corte, esa planta consigui\u00f3 sacar de la cuba 128 kg (282 libras) m\u00e1s de queso en cada lote de producci\u00f3n. \n\nEn lugar de recurrir a procesos costosos para recuperar ingredientes de bajo valor del suero, se aument\u00f3 la rentabilidad utilizando CoaguSens\u2122 Connect para convertir directamente en queso una mayor cantidad de s\u00f3lidos l\u00e1cteos.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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